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暑意正浓，韶关南雄的“梅岭鹅王一条街”正腾着诱人的烟火气。“从江西大余专程开车过来，这条街的鹅王店都快尝遍了！”食客吴先生拭着额角的汗珠，眼前红亮油润的辣鹅正散发着撩人的辛香。
作为广东辣味江湖的“顶流”，这道发源于梅岭村的美食，如今正以火辣姿态撬动共富新图景。在“百县千镇万村高质量发展工程”推动下，从10公里美食街的硬件升级，到“鹅王酱”产业链的纵深延伸，这道承载近30年烹饪历史的南雄味道，已蝶变为年产值超5亿元的“辣味经济”引擎。
南雄梅岭鹅王一道菜炫出共富经，时长共3分07秒
“这条10公里长的梅岭鹅王一条街，从绿化、招牌到道路、污水处理，都是政府统一规划建设的。”梅华老肖鹅王店老板肖开辉介绍道。2023年完成整体提升后，这条美食街已集聚160余家鹅王饭店，每天有上千只南雄辣鹅从这里端上餐桌，成为当地最具人气的餐饮聚集区。
梅岭鹅王美食街
为持续提升梅岭辣鹅品牌影响力，当地创新性地成立了“梅岭鹅王餐饮文化协会”。作为协会会长的梅豪老肖鹅王店老板肖春林介绍，目前已有60余家会员单位加入，通过定期交流烹饪技艺、共享市场信息实现抱团发展。协会特别制定了统一的原料选用标准、制作工艺流程和价格指导体系，确保各地游客都能品尝到正宗地道的梅岭辣鹅风味。
在深耕餐饮业的同时，这条美食街的经营者们正积极探索“美食+文旅”的融合发展之路。“著名的梅关古道就在梅岭村附近，我想把旅游资源和美食结合起来。”梅苑酒楼老板赖正国率先转型，将酒楼二楼改造成20间特色民宿，打造“吃住游”一体化体验，“要让景点带动游客来吃辣鹅，也同样要让辣鹅吸引更多人来旅游。”
“去年丰收节时政府组织了千人宴，游客特别多。”肖春林至今还对去年的“百桌千人品鹅王，挑战广东第一辣”丰收节系列活动记忆犹新，那是他第一次感受到“美食+文旅”带来的影响力。此外，南雄还创新推出“定向运动五日赛”“趣味越野”等活动，将梅岭辣鹅的品牌推广融入赛事体验。通过“以赛促旅、以旅带食”的模式，不仅激活了赛事经济，更让这道南雄美食借助文旅平台走向更广阔的舞台。
南雄市举办“百桌千人品鹅王，挑战广东第一辣”农民丰收节系列活动。
随着“梅岭辣鹅”品牌的走红，其产业链效应正在持续释放。肖开辉介绍，这道美食选用的辣椒、生姜、酸笋和米酒等原料均产自本地，“光我们这一家店每年就会从本镇和周边镇进货8000-9000斤生姜。”此外，南雄市政府还引导企业、群众种植小黄姜、辣椒等辣鹅配菜作物，目前辣椒年产量已达3万吨。数据显示，这一产业链带动梅岭村集体经济增收30%，周边农民人均收入增长21%，真正实现“一只鹅带动一方产业”的发展格局。
在传统菜品之外，南雄人匠心研制出“鹅王酱”这一全新形态。2023年，在镇村的共同推动下，乡立方集团被引进入湖口镇长市村，将闲置废弃厂房打造为广府雄酱共富工坊乡村振兴车间，成为集辣椒酱生产、网红直播、展销为一体的辣椒酱体验场。由辣椒、鹅肉等原料融合而成的风味“鹅王酱”便是这间工坊的明星产品。
广府雄酱共富工坊
“近两年‘鹅王酱’产销量达4万余瓶，带动村集体增收超过36万元。”店铺助理刘细妹介绍道。共富工坊的建立为当地村民开辟了新的增收渠道，像“60后”的莫大姐这样有辣椒种植经验的村民，如今在家门口就能获得稳定收入。“从小就种辣椒”的莫大姐，现在每天在村里的辣椒基地工作可获得130元报酬，工作地点距离她家不足百米，实现了“务农”与“务工”的无缝衔接。
在南雄，辣是味道，更是红火的日子。“梅岭辣鹅”从一道地方菜肴成长为带动超5亿元产值的全产业链品牌，创造了2000多个就业岗位，用“食力”铺就了百姓的致富路。
视频/采写：南方农村报记者李艳 张璠
统筹：谢晓莉 林伊晴
策划：洪继宇 苏晓璇 肖婉琦
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